Масленница- проводы русской зимы!

Проводы русской зимы длятся целую неделю и называется эта неделя- масленичной. Празднование масленицы начинается каждый год по- разному в зависимости от церковного календаря. Масленица отличается основной особенностью, проводы русской зимы в нашей стране характеризуются обилием разнообразных традиционных блюд и в первую очередь блинов.

Блин- символ тепла, весеннего солнца. В русской кухне для изготовления блинов использовали муку не только пшеничную и ржаную, но и из гречихи, проса, овса. К блинам обычно на Руси подавали масло, сметану, малосольную рыбу, икру. Но, вне зависимости от рецептуры теста, все блины выпекают одинаково. И что самое интересное, мы говорим о "выпечке блинов", хотя на самом деле с исчезновением русских печей их в наше время только "жарят". Если жаренные блины прилипают к сковороде, то ее надо очистить от первого приставшего блина. Иногда говорят "первый блин комом", в этом случае сковороду нужно не мыть водой, а почистить сухой солью, затем прокалить немного любым жиром и слить его. Далее остается только налить в сковороду еще раз тесто и выпекать. 

Блинное тесто должно нам напоминать густую сметану. Его нужно тонким слоем налить на сковороду и выпекать с двух сторон. Готовый блин полупрозрачен, имеет форму круга. Выпеченные блины складывают один на другой и промазываются сливочным маслом. Самые вкусные блины-горячие!

В России существует огромное множество рецептов выпечки блинов, но основных все-таки два: опарный- с добавлением дрожжей и безопарный- без дрожжевой способ. 

Поговорим о приготовлении блинов опарным способом, хотя выпечка блинов этим способом и занимает больше времени. Таким рецептом пользовались наши бабушки и прабабушки. Попробуем? 

Вначале мы должны понять, что означает слово "опара". Это консистенция, либо густая, либо жидкая, полученная из пшеничной муки, воды и дрожжей. Это как первая ступенька в приготовлении блюд "опарным способом". Нужно запомнить, что когда "опара" замешивается на воде, о блины получаются наиболее рыхлые и пухлые, а на молоке более нежные и вкусные.

Желательно использование и воды, и молока в равных долях. Консистенция "опары" должна быть нежной, как сметана и без комочков. Все ингредиенты смешать в эмалированной посуде, размер которой нужно выбрать с учетом, что тесто увеличится в два-три раза. Посуду с "опарой" ставят в теплое место, накрыв полотенцем для сохранения тепла. Когда "опара" увеличилась в два-три раза, в нее нужно добавлять прочие компоненты. После того, как наше /уже теперь/ тесто поднимется во второй раз, можно выпекать блины. А что за дух витает по дому, когда пекутся блины!

Вот рецепт теста для блинов, приготовленных "опарным способом": 

• 2,5 стакана молока
• 5 яиц
• 1 ст л сахара
• 0,5 ч л соли
• 3 ст л растительного масла
• примерно 3 стакана муки

Полстакана теплого молока/можно заменить водой/, в нем растворить одну чайную ложку сухих дрожжей, перемешать до однородного состояния, добавить одну столовую ложку сахара и половину чайной ложки соли. Все перемешать. 

Всыпать один стакан теплой муки, тщательно размешать. Тесто должно быть не густым и без комочков. Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место на 20- 30 минут. Затем добавить по одному пять яиц, два стакана молока, три столовые ложки любого растительного масла и муки столько, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану. Обязательно следить, чтобы не оставались комки и тесто было однородным. Накрыть опять полотенцем, поставить в теплое место минут на тридцать. Когда время пройдет,еще раз перемешать и выпекать!  

Желаю Всем Вам ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

И как всегда, попрошу поддержать блог Я-МАМА: поделитесь ссылкой на эту статью, посоветуйте ее своим друзьям! И ОГРОМНОЕ СПАСИБО всем, кто это делает! Идей хватит на всех! Поддержите наш проект! И обязательно приходите еще!

Copyright © Я-МАМА!!! 2016.

 Подписаться на новые статьи по электронной почте: